MERMELADA DE ENDRINAS O ABRUÑOS

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EL PRODUCTO
Las endrinas, arañones, abruños (¿verdad Maru Outeiriño?), agruños o ameixas bravas, que de todas estas maneras se llaman, son los frutos agridulces y azulados de un arbusto de la familia de las rosáceas llamado Prunus Spinosa o endrinos. Las endrinas tienen su punto de madurez entre el Pilar y los Santos, dependiendo de la zona en que se recolecten. Para su recolección es preciso tener cuidado con las agujas del espino que pinchan lo suyo.

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Una vez recolectados los frutos es conveniente pasarlos bajo el grifo para evitar arañas o cualquier insecto. Una vez secos hay que separar la carne del hueso haciendo un corte. No tire los huesos a la basura. Haga un hoyo en la tierra y siémbrelos. No traten de separar la piel pues es imposible y, además, es la que da el color púrpura a la mermelada.

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INGREDIENTES
500 gr. de endrinas bien maduras
400 gr. de azúcar
El zumo de una naranja
El zumo de un limón

PREPARACIÓN
Pese usted la cantidad de pulpa y piel deshuesada y añada, un poco menos del mismo peso, de azúcar (por ejemplo 500 gr y 400 gr) y deposítelo en un cazo con el zumo de una naranja y el de un limón y déjelo reposar un par de horas.

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Este reposo permite al azúcar extraer el zumo del fruto. Cuanto más tiempo le deje reposando, mejor.

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Algunas personas meten en ese momento el producto en la batidora. Yo no; yo prefiero hacerlo cocer lentamente y darle vueltas para evitar que se agarre al fondo del cazo.

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No se preocupen por el espesor pues el fruto tiene abundante pectina para cuajar como Dios manda. El punto ideal para dar por concluida la receta es cuando observemos el almíbar que se forma al sacar la cuchara o la espátula. Se coge –con cuidado que quema- con dos dedos para observar la consistencia densa. Cuando esta esté en su punto ya se puede embotar. Luego –si usted no se lo va a comer rápido- debería pasarlo por el baño de María para sacar el aire y esterilizarlo, pero vamos… si, como me pasa a mí, se lo come usted antes de un mes no hay problemas.

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