ALMEJAS DE CARRIL EN SALSA VERDE

EL PRODUCTO
La almeja fina o almeja de Santiago de Carril, parroquia pertenecientes a Villagarcía de Arosa, es un molusco bivalvo de color grisáceo que vive principalmente enterrado en los arenales de las rías. La almeja se recoge mediante técnicas de marisqueo tradicionales, en barco o a pie removiendo con un rastrillo, llamado raño, en la arena. Es conveniente mantener la almeja, hasta su consumo, en agua salada, para que vaya filtrando la arena y no se muera. Hay que descartar, como si tuviera la lepra, a las almejas cerradas que pueden contaminarle el guiso, cuando no provocarle algún problema estomacal. No hay que añadir sal al guiso puesto que, suelen conservar su punto de sal. No obstante es conveniente probar la salsa y corregir antes de servir.

INGREDIENTES (2 personas)
½ kilogramo de almejas
2 dientes de ajo
1 guindilla cayena
Perejil picado
Aceite de oliva

PREPARACIÓN
En una perola se ponen a hervir las almejas con muy poco agua, o vino blanco, y según vayan abriéndose se van separando y reservando.

Se cuela el caldo resultante y se reserva aparte.

En una sartén o cazuela de barro se pone un buen chorro de aceite y se fríe en el los ajos machacados.

Se aparta del fuego para que no se queme el ajo (si se quema amarga) y se añaden las almejas ya abiertas y se arrima nuevamente al fuego.

Se pone la guindilla y se va moviendo en círculos para engordar el caldo. Se añade una nada del caldo colado de abrir las almejas. Se cuela para evitar que caigan arenillas. Se continúa el movimiento y, cuando se ligue la salsa se echa el perejil fuera del fuego y se da unas vueltas para que tome su característico color verde. Servir en los platos muy caliente.