MENUDO DE CHIPIONA AL GUSTO DE JUAN ESPINO

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EL PRODUCTO

El menudo de Chipiona –dígase menúo– es un plato o aperitivo de mucho fundamento. Su característica principal es la ligazón que se consigue con la gelatina de los callos y la aspereza del garbanzo. Se sirve picante y muy caliente. Para evitar digestiones difíciles y ruidosas hemos añadido una cucharadita de comino machacado ya que, al ser carminativo, ayuda eliminando esas malas digestiones.

INGREDIENTES

Callos a la madrileña ya cocinados (ver receta en el blog)
Guindilla
Una cucharada de cominos (mejor enteros y machacados en el mortero al momento)
Un bote de garbanzos

PRESENTACIÓN

Esta es una receta de aprovechamiento de la salsa de los callos y los pequeños recortes. No obstante, si usted quiere hacer un plato “a lo grande”, siga la receta de callos a la madrileña que figura en el blog. Una vez los callos en la olla añádase una pequeña guindilla cayena –al gusto- y una cucharada de comino molido al momento. Abra el bote de garbanzos y póngalo bajo el grifo hasta que se le vaya la espuma y el sabor a bote del contenido. Depositarlo en los callos que ya estarán calientes y dejarlo cocer por espacio de diez minutos. Rápido, fácil y muy sabroso.
El mejor vino para empujarlos en una botella bien fría de manzanilla aunque, por raro que parezca, tampoco le hace ascos el tinto del Bierzo –un buen Tres Racimos, por ejemplo, de la bodega Viñadecanes– o la cerveza.

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