TORRENILLOS SORIANOS DE LA SEÑORA MARÍA

EL PRODUCTO

Sí, ya sé, ya sé que el nombre en castellano es torreznillo, pero qué quiere usted que le haga yo si es Soria se dice torrenillos. La receta de hoy no es nuestra, sino de doña María Huertas, de Langa de Duero que, generosa que es ella, nos la ha donado como si fuéramos una ONG. En primer lugar hay que comprar una panceta entera de torrenillos de Soria, denominación de origen, claro. Ponerla entre 24 y 72 horas al oreo. Ojo; orearla no es rebozarla con galletas Oreo, sino ventilarla al fresco de la noche y al calor de la mañana.

Cuando esté ya para freír se han de cortar los trozos, a lo ancho, con una dimensión de tres dedos de ancho por torrenillo.

Luego, una vez fritos se puede –al gusto- cortar en trozos pequeños o servirlos en toda su extensión.

INGREDIENTES

Aceite
Torrenillos de Soria
Y la bendición del Señor

PREPARACIÓN

Poner abundante aceite en una sartén o cazo profundo.

Dejar que caliente. Si la cocina es tradicional, esto es, que tiene del 0 al 10 de potencia, ponerla al 5 y dejar que caliente durante 10 minutos. Pasados esos diez minutos introducir los torrenillos con la corteza hacia abajo y freír suavemente durante 20 minutos.

Cuando salgan pompas de la base de la corteza es que ya están bien fritas. Subir hasta la potencia 7 y, cuando las pompas sean más gruesas tumbarlos por los tres sitios que no han recibido el fuego y freírlos al gusto. Están mucho mejor si la cochura no es excesiva.
A disfrutarlo. Por cierto, no es verdad que den colesterol, los cerdos, llevan la panceta de serie y no se ha detectado, a día de hoy, ningún guarro –de cuatro patas, claro- que sufra del citado mal. Que aproveche.